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Virgilio Martínez | El Comercio Perú

VIRGILIO MARTÍNEZ

18.07.12
Virgilio Martínez, Críticas gastronómicas, Restaurante Lima, Comida peruana en Inglaterra

Cuando Lima conquistó Londres

El nuevo restaurante de Virgilio Martínez, el cual lleva el nombre de nuestra capital, recibió una estupenda crítica en el “London Evening Standard”
13.07.12
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12.07.12
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12.07.12
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MANUAL DE OPERACIONES NORMAS Y PROCEDIMIENTOS Checklist de Apertura y Cierre ACTIVIDAD / RESPONSABLE 08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el personal de limpieza inicia su labor. APERTURA Controlar que toda el área exterior e interior del restaurante esté en perfecto estado y limpia. Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.) Prender los equipos necesarios para la operación. Formatear terminales P.O.S. Revisar la bitácora del día anterior. Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos. Letreros informativos. Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús (60 piezas) Cartas de vino y bebidas en buen estado (15 cartas) PRESENTACION DEL PERSONAL Uniforme en perfecto estado. Distintivo al lado izquierdo, a la altura del corazón. Escrupulosa higiene y limpieza personal. Equipo necesario de trabajo: bolígrafo, sacacorchos, encendedor,
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