La picanha, ¿Qué es?
Muchos me habéis preguntado que es exactamente la picaña. Yo,
pese a que la he comido infinidad de veces aquí, tampoco sabía
exactamente que parte era. Buscando un poco en encontrado
exactamente lo que es.
Espero que os aclare lo que es tanto como a mi.
La picaña (Picanha en portuguès) es un corte de carne bovina
típicamente brasileño. El origen del nombre, por lo que he podido
averiguar, viene de la vara que usaban los ganaderos de Rio
Grande do Sul y de Mato Grosso para dirigir el ganado. Esta vara
llamada picana en español, tenia en su extremo una punta de
hierro que servia para picar el ganado en la parte posterior de la
región lumbar (yo recuerdo a mi abuelo con ella en leon para pinchar a las pobres
vacas para que tirasen del carro). Con el tiempo, esa zona se paso a llamar
picana y posteriormente, picanha.
pese a que la he comido infinidad de veces aquí, tampoco sabía
exactamente que parte era. Buscando un poco en encontrado
exactamente lo que es.
Espero que os aclare lo que es tanto como a mi.
La picaña (Picanha en portuguès) es un corte de carne bovina
típicamente brasileño. El origen del nombre, por lo que he podido
averiguar, viene de la vara que usaban los ganaderos de Rio
Grande do Sul y de Mato Grosso para dirigir el ganado. Esta vara
llamada picana en español, tenia en su extremo una punta de
hierro que servia para picar el ganado en la parte posterior de la
región lumbar (yo recuerdo a mi abuelo con ella en leon para pinchar a las pobres
vacas para que tirasen del carro). Con el tiempo, esa zona se paso a llamar
picana y posteriormente, picanha.
La picaña "Tiene como componente muscular a la porción dorsal del
músculo bíceps femoral. Se obtiene al preparar el cuadril sin tapa
mediante la incisión a través del tejido conectivo que vincula a los
músculos glúteo medio y porción dorsal del m. bíceps femoral
extrayendo esta última, la que constituye el componente muscular del
corte. Los compradores deben especificar la cobertura de grasa
deseada, como así también la presencia o no de membrana superficial."
Aquí queda eso :) Ahora cualquiera le sabe sacar la picaña a una vaca.
Ver...
Españoles en Rio: La picanha, ¿Qué es?
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