Restaurantes con huerto propio y restaurantes km. 0

Efectivamente: los locales especializados en verduras que optan por autoabastecer son lo más de la ecoconciencia. Pero aquellos que deciden cocinar con materias primas que se encuentren a menos de 100 kilómetros de sus cocinas también cultivan la sostenibilidad. Porque el verdadero lujo no tiene conservantes ni colorantes ni congelantes.

9/01/2013 07:00 | Lola Fernández

Un huerto, en plena época de recolección.

Empecemos por estos últimos: los restaurantes kilómetro 0 son afines al movimiento slow food, ese que anima a tomarse todo con tranquilidad, incluida esa obsesión por lo exótico que nos lleva a demandar alimentos que deben ser traídos, en contaminantes aviones, de las antípodas. Algo tiene que ver en que todo esto se ponga de moda René Redzepi, chef de moda al frente de Noma (Copenhague), elegido mejor restaurante del mundo en 2010 y 2011 por los medios especializados. Redzepi se ha ganado su reputación reelaborando el recetario tradicional de su país

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