A la hora de hablar de cortes de carne, no existe un lenguaje unificado y cadapaís puede tener desde pequeñas diferencias hasta palabras completamentepropias. En el caso de Venezuela, hay bastante de lo segundo así que, si un día te topas con un libro de cocina criollo o compras carne en el país, conoce lasopciones que puedes disfrutar:
1. Solomo abierto: Corte fibroso, usado para guisar y moler.
2. Solomo de Cuerito: Carne blanda y de bastante sabor, recubierta por una capa grasa compacta: el cuerito. Sirve para churrascos, bistecs y parrillas.
3. Ganso: Suave y jugosa, es una parte muy versátil: guisar, moler, desmechar o asar.
4. Punta trasera: La carne blanda de este corte es ideal para bistecs, churrasco y parrilla. Al asarla se suguiere conservar la grasa que la rodea para evitar que se reseque.
5. Papelón: Es una pieza pequeña, semiblanda. Se utiliza para hacer asados y rellenar.
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Cortes de carne en Venezuela - Cocina y Vino
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