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Consejos de cocinado de carne de vacuno : The Marbled Meat Club

Consejos de cocinado de carne de vacuno

Asar es muy parecido a cocinar a la parrilla ya que los alimentos se cocinan directamente con fuego a alta temperatura. La diferencia entre asar y cocinar a la parrilla es que normalmente se asa en el horno y la fuente de calor está por encima de la comida, mientras que para cocinar a la parrilla se suele hacer en barbacoas al aire libre donde la fuente de calor está por debajo de la comida.
La carne para asar debe ser tierna y con vetas de grasa, puesto que se trata de cocinar la carne rápidamente el corte no debe ser demasiado grueso.
Antes de asar la carne, es recomendable sacarla de la nevera unos minutos y dejarla a temperatura ambiente aunque tampoco debemos dejarla mucho tiempo sin refrigerar ya que se podría estropear.
Si la carne se coloca de la nevera directamente en la parrilla es muy probable que no se cocine bien ni de manera uniforme.
Si el bistec tiene una gruesa capa de grasa en los bordes exteriores, hay que recortarla de manera que sólo quede alrededor de 0,3 cm de grasa. Un poco de grasa en los bordes de la carne ayuda a sellar la carne haciendo que se mantenga jugosa y que los bordes no se sequen al asarla. Es conveniente que a la grasa sobrante alrededor de la carne le hagamos unos pequeños cortes cada 2 o 3 centímetros para conseguir que no se curve el bistec cuando lo expongamos a altas temperaturas.
Los bistecs se deben pintar con aceite antes de ponerlos a asar para que no se peguen al cocinarlos. La carne que haya sido marinada con cualquier mezcla que contenga aceite se puede asar sin añadir más aceite.
Durante el asado, la carne se debe cocinar por un lado, se le da la vuelta una vez, y se cocina por el otro. Al girar la carne debemos utilizar pinzas o espátulas ya que si le damos la vuelta con un tenedor, al pincharla permitimos que los jugos de la carne se evaporen y quedando la carne más seca. El objetivo es obtener carne con una superficie dorada y que en su interior esté jugosa y tierna.


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