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Lo que tienes que saber para poner un restaurante si es el sueño de tu vida

Imagen de la noticia para "el bulli" "ferran adria" exito fracaso de Directo al Paladar

Lo que tienes que saber para poner un restaurante si es el sueño de ...

Directo al Paladar-27 jun. 2017
Os desvelamos los secretos del éxito aplicado a la hostelería y ... Mano a mano con Ferran Adrià desarrolló un modelo de negocio que basaba su éxito ... milimetrado de cada aspecto del universo El Bulli: inversión, gastos, ... la experiencia indica que el 85% de los fracasos se deben a una mala gestión.

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EJEMPLO DE CHECKLIST DE APERTURA Y CIERRE DE UN RESTAURANTE

MANUAL DE OPERACIONES
NORMAS Y PROCEDIMIENTOS
Checklist de Apertura y Cierre


ACTIVIDAD / RESPONSABLE

08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el personal de limpieza inicia su labor.

APERTURA

Controlar que toda el área exterior e interior del restaurante esté en perfecto estado y limpia.

Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.)

Prender los equipos necesarios para la operación.

Formatear terminales P.O.S.

Revisar la bitácora del día anterior.

Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos.

Letreros informativos.

Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús (60 piezas)

Cartas de vino y bebidas en buen estado (15 cartas)

PRESENTACION DEL PERSONAL

Uniforme en perfecto estado.

Distintivo al lado izquierdo, a la altura del corazón.

Escrupulosa higiene y limpieza personal.

Equipo necesario de trabajo: bolígrafo, sacacorchos, encendedor, recogedor de migajas, paño de limpie…

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