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El secreto de los fideos Udon




Cómo se prepara el udon?

El udon es uno de los muchos tipos de fideo que utiliza 
la cocina junto al conocidísimo ramen y al soba(servido 
generalmente frío). Se trata de fideos gruesos preparados 
con harina de trigo. La gastronomía japonesa ha conseguido 
diseñar multitud de recetas alrededor de los fideos udon, 
un plato característico servido en multitud de establecimientos 
del país nipón.

Resulta una receta muy rentable en la cocina pues admite todo 
tipo de variantes; tantas como quiera el cocinero o como sobras 
hayan quedado en la nevera: media pechuga de pollo, lomo de 
cerdo, un calamar… etc. Basta con cambiar los tiempos de 
cocción.


Ver...
Japón: crónicas de un país de contrastes: El secreto de los fideos Udon

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EJEMPLO DE CHECKLIST DE APERTURA Y CIERRE DE UN RESTAURANTE

MANUAL DE OPERACIONES
NORMAS Y PROCEDIMIENTOS
Checklist de Apertura y Cierre


ACTIVIDAD / RESPONSABLE

08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el personal de limpieza inicia su labor.

APERTURA

Controlar que toda el área exterior e interior del restaurante esté en perfecto estado y limpia.

Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.)

Prender los equipos necesarios para la operación.

Formatear terminales P.O.S.

Revisar la bitácora del día anterior.

Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos.

Letreros informativos.

Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús (60 piezas)

Cartas de vino y bebidas en buen estado (15 cartas)

PRESENTACION DEL PERSONAL

Uniforme en perfecto estado.

Distintivo al lado izquierdo, a la altura del corazón.

Escrupulosa higiene y limpieza personal.

Equipo necesario de trabajo: bolígrafo, sacacorchos, encendedor, recogedor de migajas, paño de limpie…

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