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Los restaurantes con servicio de mesa: un indicador de la mejoría económica en EE. UU.

En el último año (de enero de 2011 a enero de 2012) las ventas en los restaurantes estadounidenses de “servicio completo” —establecimientos con servicio de mesa en los que se paga a posteriori— crecieron un 8,7% respecto al periodo anterior. Este crecimiento fue superior al que experimentaron los restaurantes de “servicio limitado”—aquellos en los que se paga por adelantado y en los que el consumo puede ser en mesa, para llevar o a domicilio—. Semejante diferencia sirve como termómetro del estado de salud de la economía de EE. UU., pues hay una correlación directa entre las ventas de los restaurantes de servicio completo y la situación económica de los ciudadanos estadounidenses.


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EJEMPLO DE CHECKLIST DE APERTURA Y CIERRE DE UN RESTAURANTE

MANUAL DE OPERACIONES
NORMAS Y PROCEDIMIENTOS
Checklist de Apertura y Cierre


ACTIVIDAD / RESPONSABLE

08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el personal de limpieza inicia su labor.

APERTURA

Controlar que toda el área exterior e interior del restaurante esté en perfecto estado y limpia.

Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.)

Prender los equipos necesarios para la operación.

Formatear terminales P.O.S.

Revisar la bitácora del día anterior.

Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos.

Letreros informativos.

Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús (60 piezas)

Cartas de vino y bebidas en buen estado (15 cartas)

PRESENTACION DEL PERSONAL

Uniforme en perfecto estado.

Distintivo al lado izquierdo, a la altura del corazón.

Escrupulosa higiene y limpieza personal.

Equipo necesario de trabajo: bolígrafo, sacacorchos, encendedor, recogedor de migajas, paño de limpie…

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