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CRISIS - RESTAURANTES - No a todos los restaurantes les ha afectado la crisis por igual ¿Por qué?

La crisis económica está provocando que las carencias en gestión y control de costes afloren de una forma cruel, y en algunos casos de una forma más rápida de lo que somos capaces de corregir.

Hay que saber diferenciar los dos problemas porque requieren de soluciones distintas, todas forman parte de la gestión de una empresa pero una estaría más centrada en la gestión de la rentabilidad y el otro en las estrategias de mercado.

Firma invitada: No a todos los restaurantes les ha afectado la crisis por igual ¿Por qué? por Emma Pla, Consultora de Proyectos Turísticos. | Belén Claver Grados

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EJEMPLO DE CHECKLIST DE APERTURA Y CIERRE DE UN RESTAURANTE

MANUAL DE OPERACIONES
NORMAS Y PROCEDIMIENTOS
Checklist de Apertura y Cierre


ACTIVIDAD / RESPONSABLE

08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el personal de limpieza inicia su labor.

APERTURA

Controlar que toda el área exterior e interior del restaurante esté en perfecto estado y limpia.

Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.)

Prender los equipos necesarios para la operación.

Formatear terminales P.O.S.

Revisar la bitácora del día anterior.

Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos.

Letreros informativos.

Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús (60 piezas)

Cartas de vino y bebidas en buen estado (15 cartas)

PRESENTACION DEL PERSONAL

Uniforme en perfecto estado.

Distintivo al lado izquierdo, a la altura del corazón.

Escrupulosa higiene y limpieza personal.

Equipo necesario de trabajo: bolígrafo, sacacorchos, encendedor, recogedor de migajas, paño de limpie…

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