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Los paradigmas gastronómicos de la cocina contemporánea (primera parte)

La principal aportación de Thomas Kuhn (1922-1996) a la historia de la ciencia está recogida en su libro La Estructura de las Revoluciones Científicas (1962) y propone a los paradigmas como el motor fundamental del progreso de la humanidad.  Un paradigma incluye todas las teorías formales, experimentos clásicos y  métodos de trabajo que contribuyen a conocer y soportar la verdad de un proceso en un tiempo determinado. 

Los investigadores y ciudadanos contemporáneos de cada paradigma, típicamente lo aceptan como verdadero e intentan generalizar su ámbito de aplicación en el mundo, para lo cual redefinen teorías y establecen nuevas explicaciones y los métodos de trabajo más adecuados para sortear las paradojas que aparecen. 

Siempre surgen, sin embargo, problemas teóricos o prácticos que revelan las contradicciones del paradigma vigente. Y cuando estas últimas se muestran insuperables, el paradigma entra en crisis y es necesaria una revolución intelectual que reemplace al paradigma caduco por otro nuevo más eficaz para resolver los problemas acontecidos. 

Dos ejemplos de avance científico que resumen a la perfección lo dicho son la sustitución de la cosmología de Ptolomeo, que consideraba a nuestro planeta como el centro del universo, por el paradigma heliocéntrico de Copérnico y Galileo y el desplazamiento de la física mecánica de Newton  por la teoría de la relatividad de Einstein.

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