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Técnico Profesional - Alimentación - Estudios


Elaboración Industrial de Alimentos

Servicios de Alimentación Colectiva

Plan de Estudio Servicios de Alimentación Colectiva

01 Bodega Recepción y Almacenaje de Alimentos
02 Elaboración de Entradas Frías y Calientes
03 Elaboración de Platos Típicos Nacionales e Internacionales
04 Gestión de Pequeña Empresa
05 Pastelería y Repostería
06 Planificación de la Producción y Control de Costos
07 Presentación de Alimentos para Menú, Carta y Buffet
08 Preparación de Platos Principales
09 Preparación de Sándwiches y Productos para Coctel


MINISTERIO DE EDUCACIÓN

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MANUAL DE OPERACIONES NORMAS Y PROCEDIMIENTOS Checklist de Apertura y Cierre ACTIVIDAD / RESPONSABLE 08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el personal de limpieza inicia su labor. APERTURA Controlar que toda el área exterior e interior del restaurante esté en perfecto estado y limpia. Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.) Prender los equipos necesarios para la operación. Formatear terminales P.O.S. Revisar la bitácora del día anterior. Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos. Letreros informativos. Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús (60 piezas) Cartas de vino y bebidas en buen estado (15 cartas) PRESENTACION DEL PERSONAL Uniforme en perfecto estado. Distintivo al lado izquierdo, a la altura del corazón. Escrupulosa higiene y limpieza personal. Equipo necesario de trabajo: bolígrafo, sacacorchos, encendedor,
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