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Corrientazo (almuerzo) típico colombiano - Recetas

ACPM

Colombiano Corrientazo típico

Por Gerson Peralta y Benito Ramos. MiCocina: Academia Verde Oliva.
Foto Javier La Rotta
Corrientazo tipico colombiano.  Javier La Rotta

Estos son los ingredientes que componen el clásico corrientazo que se sirve normalmente a la hora del almuerzo y que se convierte en el día a día de cientos de trabajadores.

Corrientazo típico colombiano, Recetas - Edición Impresa CocinaSemana.com - Últimas Noticias

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EJEMPLO DE CHECKLIST DE APERTURA Y CIERRE DE UN RESTAURANTE

MANUAL DE OPERACIONES
NORMAS Y PROCEDIMIENTOS
Checklist de Apertura y Cierre


ACTIVIDAD / RESPONSABLE

08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el personal de limpieza inicia su labor.

APERTURA

Controlar que toda el área exterior e interior del restaurante esté en perfecto estado y limpia.

Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.)

Prender los equipos necesarios para la operación.

Formatear terminales P.O.S.

Revisar la bitácora del día anterior.

Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos.

Letreros informativos.

Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús (60 piezas)

Cartas de vino y bebidas en buen estado (15 cartas)

PRESENTACION DEL PERSONAL

Uniforme en perfecto estado.

Distintivo al lado izquierdo, a la altura del corazón.

Escrupulosa higiene y limpieza personal.

Equipo necesario de trabajo: bolígrafo, sacacorchos, encendedor, recogedor de migajas, paño de limpie…
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