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¿Por qué en la cocina menos es más? - Cocinar con pocos ingredientes

02/07/2012 - Salud y Bienestar 
Es sano, barato, rápido y sencillo. Pero también puede ser muy original, sabroso y reconfortante: hablamos de cocinar con tres, cuatro o a lo sumo cinco ingredientes, una práctica ya habitual en otros países (especialmente en la cultura anglosajona) y que ahora está empezando a expandirse también en España, tierra acostumbrada a guisos más elaborados. Pero la llegada de algún libro y el éxito de diversos blogs demuestran que el minimalismo bien entendido también es mediterráneo.
¿Por qué en la cocina menos es más?

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EJEMPLO DE CHECKLIST DE APERTURA Y CIERRE DE UN RESTAURANTE

MANUAL DE OPERACIONES
NORMAS Y PROCEDIMIENTOS
Checklist de Apertura y Cierre


ACTIVIDAD / RESPONSABLE

08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el personal de limpieza inicia su labor.

APERTURA

Controlar que toda el área exterior e interior del restaurante esté en perfecto estado y limpia.

Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.)

Prender los equipos necesarios para la operación.

Formatear terminales P.O.S.

Revisar la bitácora del día anterior.

Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos.

Letreros informativos.

Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús (60 piezas)

Cartas de vino y bebidas en buen estado (15 cartas)

PRESENTACION DEL PERSONAL

Uniforme en perfecto estado.

Distintivo al lado izquierdo, a la altura del corazón.

Escrupulosa higiene y limpieza personal.

Equipo necesario de trabajo: bolígrafo, sacacorchos, encendedor, recogedor de migajas, paño de limpie…

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