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El éxito de Arzábal - Restaurante (+ video)

Iván Morales y Álvaro Castellanos han conseguido lo imposible, en tiempos de crisis, han comprado el local de al lado de su restaurante, doblando su tamaño, y aún así no dan abasto con las reservas. Es el Arzábal, un restaurante que se ha convertido en un must por motivos que hasta sus propios dueños desconocen.

Las claves de su éxito son la calidad, el precio adecuado a los tiempos de crisis y un buen servicio. Pero ¿qué es lo que ellos consideran un buen servicio? “El cliente tiene que estar atendido desde que entra hasta que sale y para eso es fundamental hacer de buen anfitrión. Cuando un cliente entra por la puerta hay que saludarle, entender sus necesidades e intentar cubrirlas, hay que estar pendiente él, que nunca tengan que llamar ni levantar la mano, hay que buscarles con la mirada”, declara Iván.

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El éxito de Arzábal | Barra de Ideas

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EJEMPLO DE CHECKLIST DE APERTURA Y CIERRE DE UN RESTAURANTE

MANUAL DE OPERACIONES
NORMAS Y PROCEDIMIENTOS
Checklist de Apertura y Cierre


ACTIVIDAD / RESPONSABLE

08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el personal de limpieza inicia su labor.

APERTURA

Controlar que toda el área exterior e interior del restaurante esté en perfecto estado y limpia.

Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.)

Prender los equipos necesarios para la operación.

Formatear terminales P.O.S.

Revisar la bitácora del día anterior.

Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos.

Letreros informativos.

Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús (60 piezas)

Cartas de vino y bebidas en buen estado (15 cartas)

PRESENTACION DEL PERSONAL

Uniforme en perfecto estado.

Distintivo al lado izquierdo, a la altura del corazón.

Escrupulosa higiene y limpieza personal.

Equipo necesario de trabajo: bolígrafo, sacacorchos, encendedor, recogedor de migajas, paño de limpie…

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