Ensalada Waldorf
A pesar de no ser un invento reciente, sino más bien todo lo contrario, y de haber probado casi todo lo que los seres humanos comen allí donde haya puesto el pie (creo que me falta la sopa de serpiente y los saltamontes), no había tomado una ensalada Waldorf hasta que me llamó la atención la receta de Ferrán Adriá en su libro, "La Comida de la Familia".
Muy refrescante, ligera y "moderna" (lo sería en su momento), el contraste de sabores es tremendamente original. Engancha, a no ser que no soportes el apio. Yo uso apio blanco, más suave y apropiado para tomarlo crudo. Y cambio las manzanas golden por fuji, porque me gustan más.
Debemos su creación a Oscar Tschirky, maître del Hotel Waldorf de Nueva York, allá por 1893. Se puede servir con pasas o con roquefort, y con lechuga o repollo en juliana, pero esta receta rescata la esencia de la ensalada: manzanas, nueces y apio.
(Entre col y col beluga)
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Entre col y col, beluga: Ensalada Waldorf
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