LA COMIDA MÁS RICA DEL MUNDO SEGÚN LA CIENCIA

BUENA, BONITA Y BARATA

¿CUÁL ES LA COMIDA MÁS RICA DEL MUNDO SEGÚN LA CIENCIA?

Un alimento con una mezcla perfecta de grasas e hidratos que estimula los circuitos de recompensa del cerebro

Dicen que sobre gustos no hay nada escrito. Pero no es cierto. Se ha escrito muchísimo sobre ese tema. Aunque no vamos a negar que, en lo referente a dicha materia, la subjetividad juega un papel muy importante. Centrándonos en la comida, hay gente que encuentra más sabrosa la carne, mientras que otros prefieren el pescado. Pero, ¿es posible tratar de medir de una forma más o menos objetiva cuál es la comida más sabrosa del mundo?

Un grupo de investigadores de la Universidad de Erlangen-Nuremberg, en Alemania, lo ha intentado, y el resultado es que, según su estudio, la comida más sabrosa que existe no es ninguno de esos platos de compleja elaboración que se sirven en los restaurantes con tres estrellas Michelin. Se trata de algo muchísimo más simple y sencillo: las patatas fritas. Aunque creo que eso ya lo intuíamos casi todos.

Y el secreto de que "las papas fritas" resulten tan irresisitibles para el paladar humano, reside en su perfecta combinación de grasa (un 35%) e hidratos de carbono (45%). El equipo de investigadores observó que tras ingerir patatas fritas, se estimulaba una región del cerebro de los voluntarios llamada nucleo accumbes, vinculada a los circuitos neuronales de recompensa. Y el resultado fue que aumentó la secreción de dopamina, la hormona del placer, provocando una apreciable sensación de bienestar.

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