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Diseño, tecnología y gastronomía - Juan Vélez Vélez

Resumen
Entender la importancia de los alimentos y cómo
ellos hacen parte indispensable del desarrollo de la
humanidad ha permitido una reflexión sobre cómo
mediante el uso de los procesos creativos del diseño
y tecnología se pueden consumir los alimentos de
maneras, que sin irrumpir en las tradiciones sociales
y culturales de un lugar, no se creían posibles.

Este artículo muestra los primeros acercamientos
conceptuales sobre cómo la tecnología y el diseño se
han introducido en la gastronomía y algunos ejemplos
que sustentan el estado del arte, tomando como
referencia a tres grandes restaurantes del mundo El
Celler del Can Roca (España), el Mugaritz (España) y
el Alinea (Estados Unidos).

Ver...
https://www.icesi.edu.co/revistas/index.php/sistemas_telematica/article/viewFile/1264/1697

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