En ningún lugar de España se fríe con más arte que en Andalucía. ¿Cuál es el secreto de esos boquerones jugosos y esos calamares crujientes? Una maestra malagueña de la fritura nos los desvela.
Que sí, que seguro que has comido buenos fritos en otros sitios de España. Pero reconozcámoslo seamos vascos, castellanos, catalanes o valencianos: nadie fríe mejor que los andaluces en este bendito país. Échale la culpa a su cultura gastronómica, a su culto al aceite o a lo que te dé la gana, pero asume que en ninguna otra zona encontrarás fritos tan delicados, jugosos y crujientes como los de Susanadíazland.
¿Qué secretos esconden los pérfidos andalusíes para lograr que su fritura nos embruje? Para averiguarlo nos fuimos hasta la provincia con mejor reputación en el tratamiento del pescaíto, Málaga, y visitamos a una mujer que fríe como la Santísima Trinidad: Ana Ramírez, del restaurante Los Espigones. Ella compartió amablemente sus consejos para lograr la excelencia en este arte. Y también su salero, cómo no. ¿Quieres verla en acción y aprender a freír como una andaluza? Pues dale al circulito con el triangulito en el vídeo de arriba.
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Álbum Recetas Armando Scannone agregó una foto nueva. 27 de agosto de 2016 · # Torta Melosa INGREDIENTES (10 a 12 porciones) 1 taza de azúcar para acaramelar el molde; 4 huevos; 1 taza de azúcar; 1 taza, 100 gramos, de pan seco, molido; 2 tazas de leche; 125 gramos de queso blanco, duro, molido, alrededor de 1¼; 1/2 cucharada de esencia de vainilla PREPARACIÓN 1. Se precalienta el horno a 350 grados y se pone la taza de azúcar dentro de un molde de unos 25 centímetros de diámetro por unos 5 centímetros de alto sobre la hornilla y, al fuego, se quema el azúcar hasta estar color caramelo obscuro. Se cubren también con el caramelo las paredes del molde. Se pone aparte. 2. Se ponen los huevos en el envase de una batidora eléctrica, se baten muy bien y, siempre batiendo, se le agrega, poco a poco, el azúcar. Se bate bien. Se agregan y se baten igualmente el pan molido y luego la leche, el queso rallado y la esencia de vainilla. 3. Se vierte la mezcla en e...
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