¿Qué hacer si la mayonesa se corta? Nada de tirarla, se puede remontar

• Joan Roca nos explica el truco y algunos otros consejos

La mayonesa, una de las salsas básicas que más solemos hacer en casa, es muy fácil de preparar. Sólo se necesita batir bien la yema de huevo, un ácido (limón o vinagre) y un poco aceite. Pero tiene sus trucos, y para quien nos los domine puede ser un mundo aparte.

Además, hay que tener en cuenta que una vez hemos comenzado a preparar esta emulsión puede llegar a cortarse. “Si se corta, ¡no hay que tirarla! Se puede volver a remontar”, explica en este vídeo Joan Roca, chef del Celler de Can Roca.

¿Qué hacer este caso? El cocinero nos enseña los pasos a seguir para hacer una buena mayonesa y el truco para recuperarla en caso de que se corte.

1. Batir

Para una buena mayonesa sólo se necesitan tres ingredientes

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Batiremos la yema de huevo con sal y limón.

2. Incorporar el aceite

La clave está en no dejar de remover

Iremos añadiendo el aceite de forma constante sin dejar de remover.

3. Rectificar la textura

Un truco para mejorarla

Si queda demasiado espesa podemos agregar unas gotas de caldo.

Truco: Recuperar la mayonesa

Nunca la tires a la basura sin probar antes este paso

Si se nos corta podemos recuperarla remontando con yema de huevo y un poco de zumo de limón. Iremos incorporando progresivamente la salsa cortada hasta conseguir la textura deseada.

Ver...

http://www.lavanguardia.com/comer/recetas/20161213/412565806238/como-remontar-mayonesa-si-se-corta.html