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TALLER DE PRUEBAS GASTRONÓMICAS - Introducción a la Cocción y Asado de carne de vacuno en parrilla

TÉCNICA DE COCCIÓN POR ASADO EN PARRILLA: Cocción en elemento gaseoso y con tostado. Consiste en cocer un alimento exponiéndolo a la acción directa del calor radiante de unas brasas. Uno de los puntos más importantes será decidir cuándo se debe dar la vuelta a los alimentos que estamos asando en la parrilla y controlar el fuego durante la cocción. Con esta técnica se consigue: 

• Coagular rápidamente las proteínas de la superficie y caramelizar los almidones.


• Debido a lo anterior, se producen las reacciones de Maillard dando lugar a los compuestos responsables del gusto típico de los alimentos asados a altas temperaturas.

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http://docplayer.es/17426102-Taller-de-pruebas-gastronomicas.html

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