Elaboracion de menus rentables en restaurantes

Introducción Tipos de costes en un restaurante Según su modalidad Según se puedan asignar de manera objetiva a un plato determinado Según varíen o no con el nivel de actividad del restaurante Según ya se haya incurrido en costes o estén todavía pendientes Métodos de fijación de precios Método del Coste Total Método del Coste Directo Método del Rendimiento del Activo Método del Coste de Referencia Asignación de costes Conceptos previos Imputación de costes tradicional Determinación del coste basado en las actividades (Modelo ABC)  Algunas medidas para reducir las partidas de costes y de gastos de un restaurante Fuente y Bibliografía

Introducción

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Para la fijación de los precios de los platos de un restaurante, así como para el cálculo del margen bruto que éstos dejan, es muy importante conocer todos los posibles costes en los que se incurren en la elaboración.

Para lo cual, los restaurantes realizan fichas o escandallos de costes, que sirven como método de control de los costes derivados de la preparación de los platos. Este control de costes servirá de ayuda para tomar decisiones sobre la fijación del precio de venta y del margen bruto que se pretende conseguir con cada plato.

Para una correcta realización de la ficha técnica del plato, se proponen ahora una clasificación de los tipos de costes en los que incurre un restaurante.

Tipos de costes en un restaurante

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Estableceremos una clasificación de los diferentes tipos de costes que pueden aparecer en un negocio de restauración según los siguientes criterios:  ... 

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