"Nadie mejor que dos
profesionales de la restauración para realizar un análisis profundo sobre el
desarrollo de este servicio en un club. Es la mejor ventana desde la que los
gerentes podemos observar el otro punto de vista del problema, y entender también
sus criterios empresariales. Las conclusiones nos brindan una herramienta útil
para hacer entender a nuestros socios y a nuestras Juntas Directivas la
realidad del servicio de restaurante y cómo debe gestionarse...."
Ocho ideas a recordar
Del intercambio de opiniones entre
Fernando Nevado y Benjamín Calles, podemos extraer una serie de conclusiones
precisas que nos ayudarán a afrontar con realismo (y “armarnos” de razones) el
servicio de restauración de un club.
1.
El
restaurante de un club es un servicio necesario para los socios y del que se
quieren sentir orgullosos.
2.
El
planteamiento de este servicio es diferente en un club comercial (obtener un
beneficio económico) respecto a uno de socios (beneficio social), pero en
ambos casos quienes trabajan deben ganar dinero.
3.
La
explotación del restaurante puede hacerla directamente el club o puede
externalizarla. La experiencia en España es favorable a conceder a una empresa
especializada la explotación de este servicio.
4.
La
clave del éxito con una empresa externa residirá en encontrar el restaurador
que entienda las necesidades del club y que muestre disposición a
mantener una estrecha colaboración con el gerente, para conjugar sus legítimos
objetivos empresariales con el interés de los socios a los que representa el
responsable de la gestión de un club. Llegado el caso el gerente deberá saber
trasladar a la Junta Directiva que, en condiciones ideales de servicio, el
restaurante puede suponer un esfuerzo inversor.
5.
Los
eventos, bodas y banquetes son el medio idóneo de reducir costes para el club…
aunque sea a costa de sacrificar la comodidad y la exclusividad de los socios.
6.
Cuanto
mayor sea el horario de apertura más dinero costará el restaurante
7.
Cuantos
más centros de servicio de comida y bebida tenga el club más dinero costará el
restaurante
8.
Cuanto
más sofisticada sea la preparación de los platos más dinero cobrará el chef y
más dinero costará el restaurante.
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ClubManagerSpain
ha publicado dos amplios informes sobre la restauración en los clubes. Buscar en...
site:www.clubmanagerspain.com/ informe restauracion
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