Cilantro - Estampas

Esta hierba de sabor dulce
es originaria de China, India
y Tailandia. En el país se
usa, principalmente, para aderezar los hervidos de
res y gallina, así como
los mojos y ajiceros.
Nelson Ramírez, presidente
de la Academia Venezolana
de Gastronomía, señala que
el cilantro "vino a Venezuela con los españoles colonizadores.
A España ya había llegado gracias a los árabes que habitaron el sur de ese país. A diferencia de lo que muchos creen, no es una suerte de perejil sino más
bien como un céleri. Si hay algo que distingue a algunos restaurantes venezolanos es que lo emplean para aderezar carnes y yucas, lo cual es sumamente delicioso. Muchos cocineros tienden a quitarle el tallo, cuando es, justamente, su parte más gustosa. También es muy frecuente encontrar, sobre todo en el oriente del país, que se le agrega al pescado; así lo vemos en las empanadas de cazón y en el pastel de chucho, entre otros platillos. Otra parte importantísima del cilantro la conforman sus semillas, las cuales se utilizan mucho en la cocina europea (sobre todo en la francesa y la española) y en la estadounidense, que las emplean como una suerte de pimienta. Aquel dicho popular que reza 'bueno es cilantro, pero no tanto', se refiere a que el cilantro tiene un gusto tan fuerte que puede restarle el sabor original a los alimentos, por eso hay que usarlo con moderación".

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