Me encanta este guiso popular, el equivalente del cocido en mi tierra. La versión que preparo en casa es la que se hace en Málaga, y si das un paseo por los barrios de la ciudad, por las mañanas las calles “huelen a puchero”, cuando las amas de casa lo preparan desde primeras horas, cocido a fuego lento. Esta es mi receta de puchero andaluz, su “pringá” y mucho más, y que haremos en nuestro curso de cocina para novatos de meses próximos.
Es un guiso relativamente modesto, que a veces solo lleva pollo y algo de tocino y un hueso, pero es más rico si añadimos varias carnes, que luego usaremos para la “pringá”, servidas con el tocino y los garbanzos, una delicia, o que guardaremos para hacer unas croquetas caseras, como se ha hecho de toda la vida. Así que, podemos decir, es un guiso con muchas consecuencias y segundas partes.
Por supuesto, el caldo es delicioso y se toma siempre de primero, a veces con arroz hervido, otras con fideos, o simplemente con unas rebanadas de pan cateto y una ramita de hierbabuena, con añadido de garbanzos y algo de la carne desmenuzada, incluso con taquitos de jamón serrano, tal como se sirve en muchas ventas de los Montes de Málaga.
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Puchero malagueño, un cocido andaluz, su “pringá” y mucho más
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