El Hotel Wellington de Madrid ha ampliado sorprendentemente sus espacios con un gran huerto urbano situado en la azotea de su propio edificio, un espacio con catorce parcelas dedicadas al cultivo ecológico y cuyos productos se sirven en la carta gastronómica de uno de sus restaurantes.
Para la puesta en marcha del proyecto se ha contado con la colaboración del agricultor y cocinero navarro Floren Domezáin (restaurante Raíces, Zaragoza) conocido por la gran calidad de sus verduras, además de ser productor, distribuidor y consejero en platos de verdura de grandes chefs españoles como Martín Berasategui, Arzak, Subijana o Ferran Adrià.
Para la puesta en marcha del proyecto se ha contado con la colaboración del agricultor y cocinero navarro Floren Domezáin (restaurante Raíces, Zaragoza) conocido por la gran calidad de sus verduras, además de ser productor, distribuidor y consejero en platos de verdura de grandes chefs españoles como Martín Berasategui, Arzak, Subijana o Ferran Adrià.
Pero la implantación de esta idea en el hotel no ha sido una tarea fácil: los accesos a la azotea desde la calle, las medidas de los montacargas, el peso que soporta la azotea, la selección de las semillas adecuadas para un entorno urbano, todo ha debido ser planificado con gran detalle. Según Floren Domezáin, la similitud de la climatología de Madrid con su tierra natal, Tudela (Arguedas) fue uno de los factores por los que vio viable este proyecto, por lo que se trajo la tierra y las variedades de verduras directamente de Tudela a Madrid.
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Un huerto urbano ecológico en la azotea de un hotel
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