Elaboracion de cremoladas - Gaceta Molinera

REFRESCANTES Y NATURALES Elaboración de cremoladas (2014, Marzo 10).- El término cremolada deriva de su  composición “crema helada” ya que se trata de una  especie de batido de fruta que se refrigera. Son fáciles  de hacer y su receta admite casi todas las frutas que  conocemos, aunque algunas resultan más trabajosas que  otras. Las más populares son las de lúcuma, fresa,  maracuyá, mango, etc. A diferencia de la raspadilla, las cremoladas   tienen menos presencia de agua, están elaboradas  con cristales de hielo mucho más pequeños a base  de batidos, característica  que les proporciona  mayor sabor y color para el deleite de todos.
El dictado del curso estuvo a cargo de la Ing. Fanny Ludeña Urquizo, magister en tecnología lechera en España y especialista en sistemas de gestión de calidad.  En el aspecto teórico se abordó la definición, tipos, control de sanidad (pasteurización), temperaturas de congelamiento y todo lo que implica la producción de este delicioso y demandado dulce helado. “Con el batido, se formarán los cristales de hielo y no se volverá un gran bloque compacto.  Una cremolada pasteurizada puede estar más de 3 meses conservando su sabor, conservándose en temperaturas de -18° ó -20° bajo 0°”, enfatizó la docente molinera, quien posteriormente llevó a los asistentes a la Planta Piloto para la parte práctica del curso.
Cabe mencionar que la facultad de Industrias  Alimentarias y la oficina académica de  Extensión y Proyección Social, han  programado diversos cursos en esta  temporada del año.  Algunos de los más  destacados son: Elaboración de raspadillas,  helados, yogurt, derivados de lácteos,  procesamiento de frutas, entre otros. Para mayores informes ingresar a: http://www.lamolina.edu.pe/proyeccion/oaeps/cursosalacomunidadtodos.asp