Guía rápida para entender qué es la receta estándar - Claustronomía

Por Raziel Peralta. Gastrónomo. La receta estándar es un listado de todos los ingredientes que  necesitamos para elaborar alguna receta, en la cual no sólo  se deben incluir las cantidades de cada ingrediente con sus  respectivas unidades y sus costos. Por eso, además de ser  una guía para saber cómo preparar y montar algún  platillo, o incluso para determinar el tiempo real de preparación,  esencialmente, la receta estándar nos sirve para calcular  el costo real de cualquier platillo. El éxito o fracaso de un restaurante depende en gran medida  del cuidado que se invierta en basar la oferta de platillos en  recetas estándar. A diferencia de la receta convencional  que encontramos en los recetarios y revistas de cocina, la  receta estándar contiene muchos más parámetros que el  tiempo, dificultad de preparación, clasificación de la receta  o consejos, justamente para poder obtener el costo del  platillo, bebida o postre. Además, de ser una herramienta para  el control financiero, la receta estándar tiene otro beneficio muy  importante: no importa quién y dónde prepare la receta, la calidad  será la misma. Ver...

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