Ingredientes
Bebida Sugerida
- Vino Blanc de Blanc 25
Mayonesa
- Aceite de Maíz 500 cc
- Yemas 3 Unidades
- Jugo de limón 10 cc
- Mostaza 1 cdita.
Salsa holandesa
Salsa maltesa
Salsa remoulade
Salsa tártara
- Perejil 1 cda.
- Alcaparras 20 g
- Pepinos en vinagre 50 g
- Ciboulette 1 cda.
- Estragón 1 cda.
- Huevo 1 Unidad
Vinagreta compuesta
- Aceite de oliva 150 cc
- Pimienta A gusto
- Cebolla 1/2 Unidad
- Sal A gusto
Vinagreta con morrones
Vinagreta italiana
- Aceto balsámico 25 cc
- Pimienta negra A gusto
- Aceite de oliva 150 cc
- Cebolla 1/2 Unidad
- Sal A gusto
- Vinagre de vino tinto 25 cc
Preparación de la receta
Vinagreta compuesta
- Corte la cebolla doble ciselado.
- En un bowl mezcle la sal, la pimienta el vinagre y la cebolla.
- Vierta el aceite poco a poco mezclando constantemente hasta que emulsione.
- Para aderezar ensaladas de hojas verdes
Vinagreta italiana
- Corte la cebolla doble ciselado.
- En un bowl mezcle la sal, la pimienta, el aceto balsámico y la cebolla.
- Vierta el aceite poco a poco mezclando constantemente hasta que emulsione.
- Para aderezar ensaladas.
Vinagreta con morrones
- Pele el morrón, elimine semillas y nervaduras.
- Procese y pase por un tamiz de malla fina.
- En un bowl mezcle la sal, la pimienta, el puré de morrón y el vinagre.
- Agregue el aceite en forma de hilo batiendo enérgicamente hasta que emulsione.
- Para aderezar carré de cerdo.
Mayonesa
- Exprima el limón.
- En un bowl bata las yemas.
- Agregue la mostaza, la sal, la pimienta y el jugo de limón.
- Vierta el aceite en forma de hilo, bata enérgicamente hasta que emulsione.
Salsa tártara
- Cocine el huevo durante 8 minutos.
- Pique finamente el ciboulette, el perejil y el estragón.
- Pique los pepinos, las alcaparras y el huevo.
- En un bowl mezcle las hierbas, los pepinos, las alcaparras, el huevo y la mayonesa.
- Para acompañar lenguado frito.
Salsa remoulade
- Lave las anchoas y elimine las espinas.
- Exprima el limón.
- Procese las anchoas con el jugo del limón y la mayonesa.
- Para acompañar carnes cocidas y frías.
Salsa holandesa
- Clarifique la manteca.
- Exprima el limón.
- En un bowl mezcle las yemas con el agua y el jugo de limón.
- Pase a un baño María y bata constantemente hasta que espesen.
- Fuera del baño María vierta la manteca en forma de hilo.
- Mezcle hasta que emulsione.
Salsa maltesa
- Clarifique la manteca
- Exprima las naranjas.
- Corte el echalotte en emincé.
- En una cacerola reduzca el vinagre con el echalotte a la mitad de su volumen.
- Pase por un colador.
- En un bowl mezcle las yemas con la reducción de vinagre.
- Agregue el jugo de naranja y lleve sobre baño María.
- Revuelva constantemente hasta que espesen.
- Fuera del fuego vierta la manteca en forma de hilo.
- Bata constantemente hasta que emulsione.
- Para acompañar salmón pocheado.
http://elgourmet.com/receta/aderezos-y-salsas-emulsionadas
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