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El cachopo, la nueva comida 'hipster'

Si usted es asturiano sobra la explicación. Seguro que comienza a leer relamiéndose pensando en uno de sus platos típicos que ahora está extendiendo sus tentáculos hasta convertirse en protagonista en restaurantes de autor, menús para sibaritas, ferias gastronómicas e, incluso, reportajes. Sí, tenían la tan de sobra conocida fabada, pero ahora es el turno del cachopo.
Para empezar, los orígenes de este plato son inciertos y parece ser que el primero surgió en una casa cuando quisieron aprovechar los ingredientes que tenían a mano: dos filetes de ternera con jamón y queso empanados. Así se convirtió en primo hermano de otros como el San Jacobo. Pero, ojo, que son los mismos autóctonos los que no quieren ni escuchar hablar de que son lo mismo. Quizá lo que distinga y llame la atención del cachopo entre la mayoría sea su tamaño XXL. Lo que, además, hace que sea todavía más molón .
Así mismo, es fácil de hacer, tiene buena relación calidad/precio y hay una verdadera legión de seguidores dentro y fuera de las fronteras asturianas.
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EJEMPLO DE CHECKLIST DE APERTURA Y CIERRE DE UN RESTAURANTE

MANUAL DE OPERACIONES
NORMAS Y PROCEDIMIENTOS
Checklist de Apertura y Cierre


ACTIVIDAD / RESPONSABLE

08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el personal de limpieza inicia su labor.

APERTURA

Controlar que toda el área exterior e interior del restaurante esté en perfecto estado y limpia.

Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.)

Prender los equipos necesarios para la operación.

Formatear terminales P.O.S.

Revisar la bitácora del día anterior.

Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos.

Letreros informativos.

Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús (60 piezas)

Cartas de vino y bebidas en buen estado (15 cartas)

PRESENTACION DEL PERSONAL

Uniforme en perfecto estado.

Distintivo al lado izquierdo, a la altura del corazón.

Escrupulosa higiene y limpieza personal.

Equipo necesario de trabajo: bolígrafo, sacacorchos, encendedor, recogedor de migajas, paño de limpie…

Pernil al horno - Armando Scannone

Pernil al horno
La receta tradicional de don Armando Scannone de su Libro rojo y de su web El placer de comer Ingredientes 1 pernil de cochino de unos 6 kilos;
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1/4 de taza de vinagre de vino;
2 cucharaditas de orégano fresco o 1 cucharadita si es seco, molido;
1 ramita de tomillo;
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