¿Cómo preparar un lomo saltado perfecto?
El flambeado y la fuerza del fuego son básicos para obtener un buen plato
(El Comercio)
MARTÍN ACOSTA GONZÁLEZ / @martiacosta
Redacción online
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Carne jugosa, cebolla crocante, papas doradas, sazón criolla y toques orientales. Eso puede resumir un buen lomo saltado, un platillo básico de lacocina peruana, como más de 150 años de vida.
La historia es conocida. Inmigrantes chinos llegaron a nuestro país en 1849 aproximadamente. Algunos fueron contratados como cocineros y al poco tiempo empezaron a aplicar sus técnicas en la cocina. De esta forma nacieron los chaufas y los saltados de verduras. El lomo como tal llegó unos años después, con la inclusión de los cortes de carne y luego, mucho después, las papas fritas.
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