Publicado el 03 febrero 2012 Por Eva María Villanueva
Un estudio de la Universidad de San Francisco (Estados Unidos) ha analizado la forma en la que los clientes de un restaurante leen la carta de menú del establecimiento. Las ensaladas y la información del restaurante son las secciones en las que menos tiempo nos detenemos. Pero el trabajo dirigido por Sybil Yang desvela otros interesantes aspectos.
Yang, profesora de Administración Hotelera y Turismo, termina con una de las creencias más antiguas en el negocio de la restauración: que en las cartas de menú existen lo que se denominan puntos ‘dulces’, donde los comensales se detienen más tiempo en su lectura. La investigación se publica en la revista ‘International Journal of Hospitality Management’.
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La lista de ensaladas es lo menos leído en las cartas de menú
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